Evde badem sütü tarifi

Badem sütü iki malzemeyle yapılıyor: badem ve su. Geri kalan her şey isteğe bağlı. Marketten aldığınız kutuda genelde bunun yanında birkaç şey daha oluyor; evde yapınca ne koyduğunuzu siz biliyorsunuz.

Bir su bardağı badem, dört su bardağı su. Bu oran orta kıvamda bir süt veriyor. Daha hafif isterseniz suyu beş bardağa çıkarın, koyu isterseniz üçe indirin. Ölçüyü bir kere kendinize göre ayarlayınca bir daha düşünmüyorsunuz.

Neden bir gece bekletiliyor

Kuru badem sert. Blender onu öğütür ama tam öğütemez, süte tanecik kaçar. Suda bekleyen badem yumuşuyor ve bıçak işini rahat yapıyor. Sonuç daha pürüzsüz bir süt ve tülbentte daha az posa.

Sekiz saat yeterli. On iki saati geçmesin, badem fazla yumuşayıp ekşimeye başlıyor. Yazın mutfak sıcaksa kaseyi buzdolabına koyun, aynı süre işini görüyor.

Bekleme suyunu dökün. O suda bademin dışından çıkan tozla birlikte hafif bir acılık kalıyor; tarifte kullanırsanız süte geçiyor.

Kabuğu çıkarmalı mı

Zorunlu değil. Kabukla yaparsanız süt hafif bej renkte oluyor ve tadı biraz daha topraksı. Kabuksuz yaparsanız daha beyaz ve daha yumuşak bir tat çıkıyor.

Bir gece suda bekleyen bademin kabuğu parmakla sıyrılıyor, bıçağa ihtiyaç yok. Bir bardak bademin kabuğunu ayıklamak beş dakika sürüyor. Aceleniz varsa atlayın, sütün kıvamı değişmiyor.

Süzme kısmı

Tülbent en iyisi. Sık gözenekli metal süzgeç de olur ama süte biraz posa kaçıyor. Tülbenti bir kaseye serin, karışımı dökün, kenarları toplayıp sıkın. Sıkarken acele etmeyin; son sıkışlardan çıkan sıvı en koyu olanı.

Elinizde tülbent yoksa temiz bir tülbent bezi ya da ince dokulu bir mutfak bezi işe yarıyor. Havlu kullanmayın, tüy bırakıyor.

Blenderın gücü sonucu değiştiriyor

Yüksek devirli bir blenderınız varsa 60 saniye yetiyor. Normal bir mutfak blenderında 90 saniyeye, hatta iki dakikaya çıkarın. Motoru zorlamamak için 30 saniyelik aralıklarla çalıştırıp arada durun.

Suyu bir seferde koymak yerine önce yarısıyla çekmek daha iyi sonuç veriyor. Az suyla dönen bıçak bademi daha etkili parçalıyor. Karışım macun kıvamına geldiğinde kalan suyu ekleyip kısa bir tur daha atın.

Doğrayıcı tipi mini robotlar bu işi zor yapıyor. Hazne dar olduğu için badem kenarlara yapışıp bıçağa değmiyor. Elinizde o varsa bademi iki partide çekin.

Posayı atmayın

Tülbentte kalan posa hâlâ badem. Fırın tepsisine yayıp 100 derecede kurutursanız kaba bir badem ununa dönüşüyor. Kurabiye hamuruna, granolaya, kek harcına girer. Kurutmadan buzdolabında iki gün duruyor.

Kuruttuğunuz posa ticari badem unuyla aynı şey değil; yağının bir kısmı süte geçtiği için daha kuru. Fırında hassas ölçü isteyen bir tarif yapacaksanız badem ununu kullanmak daha doğru sonuç veriyor.

Tatlandırma

Sade badem sütü hafif tatlıdır, tatlılığı bademin kendisinden gelir. Yine de tatlandırmak isterseniz iki yol var: bir tatlı kaşığı bal ya da çekirdeği çıkarılmış iki hurma. Hurmayı süzmeden önce blendera atın, bal süzdükten sonra karıştırılıyor.

Bir tutam tuz atmayı unutmayın. Tuz tatlılığı bastırmıyor, tersine bademin tadını belirginleştiriyor. Bir tutam derken gerçekten bir tutam.

Sıcak içeceklerde kullanmak

Badem sütü kahveye eklendiğinde bazen kesiliyor. Sebebi süt değil, sıcaklık farkı ve kahvenin asitliği. İki şey işe yarıyor: sütü önce ayrı bir kapta hafifçe ısıtmak, sonra kahveye eklemek. Bir de kahveyi biraz soğutmak.

Bir tutam tuz burada da yardımcı oluyor. Kesilmeyi tamamen engellemiyor ama azaltıyor. Ev yapımı badem sütünde emülgatör olmadığı için ticari olanlar kadar dayanıklı değil; bu bir kusur ve saklamıyoruz.

Ne kadar dayanır

Cam şişede, buzdolabında üç gün. İçinde koruyucu olmadığı için daha uzun tutmayın. Bekledikçe dibe çöküyor, bu bozulma değil; çalkalayınca karışıyor.

Ekşi bir koku aldıysanız dökün. Badem sütü bozulduğunda kokusundan belli oluyor, tadına bakmanıza gerek kalmıyor.

Ne kadar bademe ihtiyacınız var

Bir su bardağı badem yaklaşık 150 gram. Bir litreye yakın süt çıkıyor. Haftada bir kez yapıyorsanız 250 gramlık paket bir buçuk hafta gidiyor. Organik iç bademi 50 gramdan başlayan gramajlarda gönderiyoruz; ilk denemede küçük boyu alıp oranı kendinize göre ayarlamak daha mantıklı.

Kavrulmuş bademle de olur ama tadı farklı çıkar: daha koyu, daha fındıksı. Klasik badem sütü için çiğ badem kullanın.